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初冬:我知道你一定又想吃鲅鱼水饺了!

2016-11-17 10:18 来源:鲁网 大字体 小字体 扫码带走
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寒冷的冬日最幸福的莫过于和妈妈一起在屋子里包好吃的水饺,看着窗外的雪在太阳底下一点一点的融化。

  前几日刚刚立冬,天气预报说下周将会迎来今年的第一场小雪。换上厚厚的棉服,带上暖暖的手套和帽子,烟台的冬天算是正式的光临了。寒冷的冬日最幸福的莫过于和妈妈一起在屋子里包好吃的水饺,看着窗外的雪在太阳底下一点一点的融化。

  北方人过节,大小喜事都爱包上一顿饺子。而在烟台最好吃的就是鲅鱼饺子。关于鲅鱼还有一个美丽的传说:一个孤儿被老人收养,老人还将女儿许配与他。一年春天老人病危想吃鲜鱼,小伙不顾狂风出海捕鱼,最终还是晚了一步,老人撒手西去,临终说道:“罢了罢了!”小伙子拿着捕到的的鲜鱼来坟前上供,并以老人遗言起名“罢鱼”,即鲅鱼。

  所以今天就来教给大家做一顿美味的鲅鱼饺子:

  (1)新鲜打捞上来的鲅鱼,立即开膛破肚,趁“鲜”处理。

  (2)鲅鱼剔骨扒皮,只留下肥美鱼肉,用刀背反复拍打鱼肉,直至拍散;小镊子拣去藏在鱼肉里的细刺再和新鲜五花肉一起剁成肉泥。

  (3)菜园里刚割下来的一把新鲜韭菜切碎了拌入肉馅;花椒油、姜、葱、盐等调味,切记不可太淡不宜太咸,鲅鱼的鲜美要显出来,这需要功夫。

  (4)和面一定要用当地纯天然的小麦面粉,那才够健康,口味够正宗。饺子皮擀得边薄底厚,肉馅团得大而圆,煮好的饺子饱满如白菜(妈妈说那是“百财”的好兆头)!

  (5)包好后要开水立即下锅,滚水三滚,才算熟透,大锅急火煮出的饺子晶莹剔透、不忍下嘴,咬下的时候要留心汤汁,又鲜又丰盈,唇齿留香、回味无穷。这新鲜的鲅鱼饺子蘸着蒜泥醋汁让减肥的你都连下三碗,啧啧称奇、拍案叫绝~~


初审编辑:赵卫东
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