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烟台美食:海的味道我知道之葱爆海参

2016-10-14 08:16 来源:鲁网 大字体 小字体 扫码带走
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胶东风味是鲁菜的主要流派之一。胶东1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等,这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点。

    鲁网烟台10月14日讯 (记者 阎颖)胶东风味是鲁菜的主要流派之一。胶东1300公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等,这就决定了胶东烹饪以海味原料为主的特点。

    在特定历史条件下,世界航海业的发达,我国沿海商埠的开放,也为胶东烹饪广泛借鉴外来技术创造了条件,是胶东烹饪形成和发展的又一重要因素。胶东风味流派的形成,大约在明清时代,以清末最盛。由于原料独特,加上技术精湛,因而构成了胶东菜的风味特色,它以清鲜、脆嫩、原汤原味见长,烹调技法以炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒为主。

    胶东主要的名菜有火靠大虾、扒原壳鲍鱼、葱烧海参、芙蓉干贝、炸蛎黄、白扒鱿鱼、红烧海螺、油爆大蛤、苜蓿蛏子、雪丽大蟹、芜爆乌鱼花、韭菜炒海肠子等。以小海物制名菜佳肴,是胶东风味的又一大特色。胶东的名师高手对这些稀有小海物之烹调,多具绝招,烹制出来的海味不仅清鲜脆嫩,汤清味爽,而且菜形也千姿百态,使食者不仅饱享口福,也可得到美的愉悦。

葱爆海参


    葱爆海参
    葱爆海参为常见的名贵菜品,制用方法有独到之处。先将发好的海参每个顺刀切成两条,然后出水,葱白切一寸半长,姜切小片,锅置火上,加入奶汤、精盐、绍酒、葱段、姜片和海参,煮4分钟后,将海参捞出。另用一油锅置火上,放适量猪油,油热下葱段煸炒至微黄,加绍酒、酱油、奶汤、少许糖色或糖,投入海参,武火烧开,文火4分钟,放味精、玉米粉(生粉)勾芡,淋香油装盘。特点:色泽红亮,葱香浓郁,滋味醇厚。


初审编辑:赵卫东
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