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烟台美食之面条篇—福山大面进驻日韩受热捧

2016-08-10 08:59 来源:鲁网 大字体 小字体 扫码带走
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烟台濒临海洋,丰富的资源为当地菜品提供了优质的原材料。除了海鲜之外,烟台的面食也是非常出名的,这其中以福山大面和烟台小面为代表。

  鲁网烟台8月10日讯 (记者 阎颖 实习记者 吴洁)烟台濒临海洋,丰富的资源为当地菜品提供了优质的原材料。除了海鲜之外,烟台的面食也是非常出名的,这其中以福山大面和烟台小面为代表。

  福山大面 又称福山拉面,已有二三百年的历史,被称为中国四大面之一。福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。一般的搭配是浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多,不仅在国内负有盛名,在海外也享有盛誉,至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。

  蓬莱小面 与福山大面相对应的蓬莱小面,也是久负盛名的风味小吃。它用与福山拉面相同的拉面技术,拉出匀条,用烟台名产加吉鱼作卤,以其面胚少、卤汁多而有别于福山大面,又以其清鲜味美、风味别具而自立特色。蓬莱小面为蓬莱传统名吃,历史悠久。面条为人工拉制(抻面,当地俗称“摔面”),条细而韧,卤为真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制,具有独特的海鲜风味。

  手擀面 又称刀切面,是烟台农村迎宾待客的喜庆食品。烟台人结婚请客叫“吃喜面”,祝寿、过生日叫吃寿面,俗有“迎客饺子,送客面”之说。这种面的制作是将面粉加适量的食盐和食碱水并揉成面团,饧好后,用擀杖擀成大薄皮,折叠成上窄下宽的形体,用刀切成条,放开水中煮。最后,捞出放在碗内加上卤汁即成。


初审编辑:赵卫东
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